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牛乳とタマゴの科学 (ブルーバックス)

著者
字幕酒井 仙吉
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言語Japan
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『「健康食品」ウソ・ホント 「効能・効果」の科学的根拠を ~ 序章 健康志向にしのびこむ「機能性幻想」 第1章 「健康食品」で健康は買えない――むしろ危ない10の理由 第2章 トクホの“罠”――“科学的根拠”を解読してわかったこと 第3章 “第三の保健機能食品”「機能性表示食品」を

『牛乳、ヨーグルト、チーズの違い』を栄養と健康面から解説 ~ 牛乳の基礎 【参考書籍】牛乳とタマゴの科学 完全栄養食品の秘密 ブルーバックス など 【参考論文】Calcium bioavailability and absorption a reviewなど 【参考サイト】公益財団法人 骨粗鬆症財団、明治の食育|株式会社明治など

『エッセンシャル食品化学』(中村 宜督,榊原 啓之,室田 ~ 学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚・視覚・嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性・安全性についても解説します。異分野の方の入門書としても最適です。 本書

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